Блог

пользователя Downtown.ru

Персональный блог участника проекта
Паша Прошин
102 публикации
0 · 12 · 544901
Еда
Новое: В центре города заработала французская кондитерская с открытой кухней Mon baton
Десерты и домашняя выпечка в новом заведении города.

На Плехановской, 15, в техническом режиме открылась кондитерская и пекарня Mon baton, где жители города могут попробовать десерты, приготовленные по традиционным французским рецептам, купить домашний хлеб или просто забежать на кофе-брейк со сладким.

Mon baton — первый собственный гастрономический проект молодого ресторатора Любови Сотниковой. Кондитерская располагается в помещении, которое с самой застройки дома было точкой общественного питания: сначала столовой, потом пельменной, рестораном и в конце банкетным залом «Ровинь», который принадлежал семье Сотниковых. А вообще семье Сотниковых принадлежит и кулинарная лавка «Вкусный дом», которая находится за углом.

 

Любовь Сотникова

Ресторатор, владелица кондитерской-пекарни Mon baton

После того, как получила второе высшее образование в испанской школе гостиничного хозяйства и ресторанного бизнеса Les Roches, я решила, что хочу открыть кондитерскую. Но перед тем, как начать писать бизнес-план, нужно было получить образование именно в кондитерском деле. Поэтому сначала на 2 месяца я поехала в Париж в школу Le Cordon Bleu на курсы по открытию и организации кондитерской, а потом обучалась полгода кондитерскому производству в кулинарной школе Radisson-отеля в Дубаи и в Питере на специализированных курсах и выставках.

Шеф-повара и бариста я искала там же, в Петербурге, потому что в этом городе лучший кондитерский бизнес. В итоге нашла себе бренд-шефа Екатерину Яковлеву, которая успела поработать в ресторанах Москвы, Парижа, Тайланда и Индии.

Город
Как это работает: Агентство карьеры и образования за рубежом
Кто и как отправляет школьников и студентов за границу работать и учиться.

В наше космополитичное время почти каждый школьник или студент может легко отправиться за границу учиться или работать, развлекаться или знакомиться с культурой другой страны. Всё зависит от денег, а уж те, кто поможет организовать поездку, найдутся. Но как работают эти агентства и как именно они отправляют людей в чужую страну? Downtown поговорил с директором воронежского Центра карьеры и образования «Альтернатива», чтобы выяснить, откуда берутся программы сотрудничества с иностранными институтами и работодателями, что сколько стоит, и чем за границей заниматься можно, а чем нельзя.


Сергей Требунских

директор Центра образования и карьеры за рубежом «Альтернатива»


Как открываются агентства

Наше агентствоэто организация, которая помогает школьникам, студентам и молодым специалистам поехать за границу учиться, работать или стажироваться. К себе в сотрудники мы берём только тех, кто уже побывал за рубежом: это ребята, которые участвовали в программах обмена или самостоятельно там учились. И, конечно, все они должны владеть английским и другими иностранными языками — французским, немецким.

В этой индустрии особую роль играют рекомендации. Чтобы просто открыться и повесить соответствующую табличку, они не нужны. Но иностранные партнёры по образованию за рубежом, особенно престижные школы-пансионы и университеты, очень щепетильно относятся к новым партнёрам. Рекомендации от институтов, с которыми агентство уже работало, потребуются обязательно. Если планируется отправлять студентов по программам работы или стажировок, нужна лицензия Федеральной миграционной службы.


 

Куда едут

Школьников мы отправляем на языковые каникулярные программы, чтобы они подучили язык, поездили по экскурсиям, повеселились в интернациональной компании сверстников. Основные направления по таким программам — Великобритания, США, Мальта, Германия. Старшеклассники выбирают обучение за рубежом как альтернативу отечественному, потому что там учиться порой дешевле и качественно лучше.

Специлисты, получившие высшее образование в России, отправляются в языковые школы или на магистерские программы в зарубежный университет.

Кроме чисто языковых и академических программ, мы предлагаем молодёжи путешествовать по миру, работая. Это Work and Travel в Европе и США, Work and Study в Канаде, Ирландии, Мальте, где можно работать и учиться, Teach and Travel в Азии, по которой преподаватели могут учить школьников в другой стране. Ещё у нас есть проект Au Pair (с французского «на равных»), по которому студенты отправляются в иностранные семьи, чтобы присматривать за детьми и всячески помогать по хозяйству — за это получают свои кровные и совершенствуют язык.

Отдельный пласт программ — стажировки за рубежом. Мы отправляем студентов и молодых специалистов стажироваться на предприятия в США, Великобританию, Китай, Южную Америку.

 

Откуда берутся программы 

Существует целая индустрия молодёжных путешествий Youth Travel, в которую входят программы Work&Travel, Work&Study, Au Pair и стажировки. В рамках неё существуют конференции, проходящие несколько раз в год всегда в новом городе, куда съезжаются представители индустрии со всего мира. Именно там заключаются соглашения, происходит обмен контактами, проводятся презентации новых программ.

Партнёров по образовательным программам мы ищем на международных образовательных конференциях и воркшопах. Часто сотрудники «Альтернативы» отправляются в путешествие по заграничным школам и колледжам, чтобы посмотреть их, пообщаться с сотрудниками и директорами, обзавестись контактами. Такие поездки мы называем fam trips. Кстати, в трипы отправляются только те агентства, которым пришло официальное приглашение от школ за границей. Их рассылают обычно тем, кто уже сотрудничал с другими школами в этой стране. Просто так там с тобой никто разговаривать не будет.

Еда
Своё блюдо: Тартеллони, вареники по бабушкиному рецепту и домашние пельмени
Пельменное меню из кафе «Парма».

Downtown продолжает рубрику «Своё блюдо», и в этот раз речь пойдет о простом, но гениальном блюде пельменях. Их можно встретить под разными названиями во многих мировых кухнях, с разной начинкой и рецептурой, но с неизменной концепцией.

В русском языке слово «пельмени» появилось почти полтора века назад как «пельнянь» (с коми переводится как «хлебное ухо»). Сложно определить родину блюда, поскольку в разных кухнях есть свои эквиваленты: китайские вонтоны, узбекская чучвара, грузинские хинкали, еврейский креплах, немецкий маульташен. Вареники же — чисто славянское блюдо, особенно популярное в украинской кухне.

В кафе «Парма» пельменям ручной лепки отведён целый раздел меню. Попробовать можно как вареники с творогом и ягодами, так и домашние пельмени с бараниной или свининой и говядиной. Есть и итальянский вариант пельменного блюда  тартеллони с картофельной начинкой, обжаренными цукини и стружкой пармезана. Все начинки готовятся по собственному рецепту.

Город
Чёрно-белый Cut: Cерия портретов игроков из «Могучих уток»
Камерная фотосъёмка с ребятами из команды по американскому футболу.

На прошлой неделе Downtown опубликовал бэкстейдж со съёмки ребят из команды по американскому футболу Mighty Ducks. Совместный проект с барбершопом Mr. Right и бутиком Buonvicini Fashion Studio получил название Cut.

  • Лексические значения многомерного слова сut — а) стрижка, б) покрой одежды, в) термин американского футбола — финт бегущего игрока, заключающийся в резкой смене направления движения.

Все эти значения слова Cut отражаются в этой съемке. Мы публикуем серию портретов спортсменов Стаса Морозова, Никиты Чернышёва, Дмитрия Жидкова и Алексея Богомолова, выполненных Константином Добровицким в духе 60-х.

Еда
В разрезе: Клубный сэндвич и бургер с говяжьей котлетой
Новый сезон старой рубрики.

Блюда быстрого питания неминуемо привлекают на себя внимание, хочешь того или нет. Поэтому на Downtown продолжается полезная рубрика «В разрезе», где мы рассказываем о заведениях города и о том из чего там готовят бургеры, сэндвичи и другие бутерброды. Сегодня смотрите, из чего состоит клубный сэндвич и бургер, которые готовят в ресторане PLAZA.

Город
Бэкстэйдж съёмки команды по американскому футболу «Могучие утки»
Соединение спортивного духа, классического стиля и ухоженных лиц в новом городском фотопроекте.

На этой неделе Downtown побывал на съёмках команды по американскому футболу Mighty Ducks. Название фотопроекта пока не известно, но ясна концепция: любой мужчина должен одеваться не только комфортно, но и стильно, ухаживать за собой, не теряя маскулинного образа. Именно поэтому для съёмки пригласили парней из «Могучих уток» — Стаса Морозова, Никиту Чернышёва, Дмитрия Жидкова и Алексея Богомолова.

Одежду в классическом стиле и smart casual для каждого спортсмена выбирали в бутике Buonvicini Fashion Studio, прическами и стайлингом занимались барберы из Mr. Right, снимал всё Константин Добровицкий. Пока идёт работа над конечным продуктом, Downtown публикует бэкстейдж со съёмки, проходившей в барбершопе: скорее всего, готовая серия будет представлена в чёрно-белом варианте, в духе 60-х годов, времени расцвета барбершопов.

Город
Кто пришёл на спектакль Антона Адасинского «Однажды»
Разговоры посетителей перед началом спектакаля DEREVO в Концертном зале.

Как и было запланировано, известный хореограф и режиссёр Антон Адасинский провёл в городе серию мастер-классов с воронежскими актёрами. Итогом был спектакль «Однажды» на сцене театра драмы имени Кольцова. Финалом воронежской миссии Адасинского стало выступление уже театра DEREVO с тем же спектаклем. Downtown отправился на последний в концертный зал, чтобы узнать у посетителей, зачем они пришли и что думают о современных театральных постановках.

 

Андрей 

Я был участником мастер-класса Антона Адасинского и сыграл главную роль в первом спектакле «Однажды». Для меня как актёра это стало большим профессиональным скачком. Пантомимный, клоунский и синтетический спектакль открыл много нового, и сегодня я пришёл посмотреть, как его сыграет основная труппа, чтобы сравнить их игру со своей. Возможно, найду у себя какие-то ошибки.

Еда
Своё блюдо: Нисуаз с тунцом и анчоусами
Гастрономический символ Ниццы из воронежского ресторана.

Среди блюд французской кухни салат Нисуаз (Niçoise) выделяется как гастрономический символ целого города. Речь идет о Ницце, где больше века назад был разработан рецепт салата, и сейчас его предлагают как ключевое блюдо в каждом втором уличном ресторане курорта.


Нисуаз — это ансамбль филе тунца и анчоусов, выложенный на подушку из крупно нарезанного салата, с добавлением свежих томатов и варёного куриного яйца. В некоторых рецептах также используется стручковая фасоль и каперсы. Подаётся под заправкой на основе оливкого масла, винного или бальзамического уксуса, чеснока и шинкованной зелени. В классическом варианте Нисуаз подают в глубоком блюде с высоким бортом.


В Ницце тунец является таким же базовым в домашней и ресторанной кухне продуктом, как в России, к примеру, куриное мясо. Вообще рыба и морские продукты в кулинарии Лазурного берега встречаются чаще говядины или свинины, что продиктовано близостью к Средиземному морю.

Еда
Пять блюд с морепродуктами осеннего сезона
Блюда морской тематики, актуальные в этом месяце.

Блюда с морепродуктами являются почти самой часто встречаемой позицией в меню городских заведений. Но далеко не всегда можно найти нетривиальные исполнения морских беспозвоночных. Downtown решил найти в воронежских ресторанах и фастфуд-кафе блюда с креветками, мидиями, морскими гребешками, кальмарами и осьминогами, в которых вкус даров моря выгодно подчеркивается за счёт необычного способа приготовления или интересных заправок.

Еда
Чёрный пакет: Минтай в фисташковой панировке и стейк со свежей свёклой
Чёрный пакет настиг повара ирландского ресторана O'Hara.

Как и обещали, Downtown продолжает в чёрном пакете приносить продовольственную смуту в мирные городские заведения. На этот раз жертвой наших экспериментов стал эксклюзив-шеф ирландского ресторана O'Hara Александр Бородулин.

Сохраняя главное правило эксперимента — абсолютная секретность того, что лежит в пакете, мы дали Александру возможность попытаться соединить в одном блюде минтай и молочный шоколад, рибай с мёдом и свежей свёклой.

Город
Второй Ресторанный день прошёл в эти выходные в центре города
Что готовили и кто пришёл на осенний праздник еды.

В эти выходные прошёл второй фестиваль уличной еды в Воронеже. Как и прежде, лавки участников Ресторанного дня могли открываться в любом месте, но большинство участников открыли свои pop-up рестораны у книжных развалов в парке на Карла Маркса.

Основной гастрономической темой стали сезонные овощи. Участники Ресторанного дня (кто-то по по принципу free price, кто-то по фиксированной цене) предлагали гостям попробовать тыквенный суп-пюре, сэндвичи с печёной свёклой, пироги с индейкой и тыквой, митболы, рататуй, киш с брокколи и сыром фета, жареные лепешки из вешенок, паэлью с морепродуктами и картофельный салат. Также в меню лавок осеннего фуд-карнавала можно было найти пряные имбирные печенья, лимонные пироги, яблочный крамбл с корицей и домашнее варенье. Чтобы согреться, гостей угощали горячими напитками с травами, лимоном и мёдом, которые быстро закончились из-за большого ажиотажа, так что за дополнительными порциями горячих напитков гости отправлялись в «Кулинарную лавку Варвары».

Город
Новое: В центре Воронежа открылся первый барбершоп Mr. Right
Мужской салон с брадобреями и магазином специальной мужской косметики.

На прошлой неделе в городе заработал Mr. Right Barbershop, являющийся первой франшизой московского проекта с аналогичным названием и прецедентным заведением на местном рынке косметических услуг. Mr. Right — это не только мужской салон, где профессиональные барберы (брадобреи) вас побреют и подстригут. Это место встречи и общения на любые темы чисто в мужском коллективе, направленное не на привлечение массового потребителя, но на формирование общества постоянных клиентов.

Помещение для барбершопа специально выбиралось в районе тихого центра Воронежа  на Театральной, где нет перегруженного трафика. Интерьеры салона выполены в традиционном стиле британских брадобрейных: стены выложены классической белой плиткой «кабанчик» ( или «французское метро»), столешницы выполнены из искусственного камня, фурнитура — из дерева. В целом, внутренний стиль и наполнение воронежского барбершопа полностью копируют московский, что диктуется соблюдением айдентики проекта.

1 2 3 4 5 6 9